咖啡成為新一代年輕人的寵兒，咖啡的消費(fèi)訴求鑄就咖啡的火爆市場

前不久，無人咖啡機(jī)服務(wù)運(yùn)營商“友飲咖啡”獲得由華創(chuàng)資本領(lǐng)投的億元級(jí)A輪融資，以及全球***新零售產(chǎn)業(yè)基金供應(yīng)鏈的金融資金支持。資本加持后的無人咖啡機(jī)究竟是門怎樣的生意?

隱形的咖啡作坊

隨著人工成本的增高，線下咖啡店的毛利也在隨之減少，加之咖啡店在選址及資金流的要求較高。而無人咖啡機(jī)剛好可以利用小面積的閑置空間觸及C端用戶。“咖啡是大的銷售單品，既然消費(fèi)者能接受半個(gè)小時(shí)的外賣點(diǎn)單，就更能接受在***前花一分鐘打一杯現(xiàn)磨咖啡。”友飲CEO張陽解釋道。

不同于歐美***，現(xiàn)磨咖啡在中國市場還屬于小眾范疇，現(xiàn)磨咖啡與非現(xiàn)磨咖啡的占比為1：4，但在中國各類飲料產(chǎn)品中，現(xiàn)磨咖啡類飲品的增速仍高于其他品類。

雖然無人咖啡機(jī)想要切入現(xiàn)磨咖啡領(lǐng)域，但對(duì)其而言，早期研發(fā)階段，首先在口味上并不能無限接近人工沖泡的口感;其次是衛(wèi)生，無人咖啡機(jī)是個(gè)大型的密閉空間，糖、奶、咖啡殘留物都是滋生***的溫床，在這塊看不見的領(lǐng)域，該如何保證產(chǎn)品質(zhì)量?

張陽認(rèn)為，要想做好一杯咖啡，就要把業(yè)態(tài)跑通。而咖啡所講究的干度、純度、苦度、香氣、酸度等多個(gè)因素都會(huì)影響咖啡的品質(zhì)，就既需要好的技術(shù)和設(shè)備，以及好的食材和運(yùn)營。

為了降低故障率，目前新一代的友飲摒棄了原先內(nèi)置的管路技術(shù)，而是升級(jí)為機(jī)械臂，通過機(jī)械手來進(jìn)行物料的切換，避免了奶糖殘留造成的管路堵塞，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)時(shí)間、用料、用量上的***操作。比如每臺(tái)機(jī)器里的兩個(gè)機(jī)械臂，一個(gè)拿著杯去接奶、咖啡和糖，另一個(gè)則用空氣攪拌技術(shù)使之充分融合。

但商業(yè)用的機(jī)械手之前并不常見，相比工業(yè)機(jī)械手的使用效果相差甚遠(yuǎn)。起初的友飲一天賣幾十杯就已經(jīng)“撐”不住了。“那就先把工業(yè)級(jí)流水線上的東西都放到機(jī)器里。”張陽表示，只有基礎(chǔ)功能清楚后，才能逐漸進(jìn)行簡化。目前友飲咖啡機(jī)的故障率僅為0.025%。

無人咖啡機(jī)機(jī)會(huì)何在?

通過對(duì)比國外市場不難發(fā)現(xiàn)，在無人自助領(lǐng)域，以日本的自動(dòng)販賣機(jī)為例，平均每年正以30萬臺(tái)的增速進(jìn)行增長，迄今已有600多萬臺(tái)終端設(shè)備，平均每25個(gè)人就擁有一臺(tái)自動(dòng)販賣機(jī)，自助零售產(chǎn)值約為47千億日元，折合人民幣2800多億。

而在中國，無人售貨機(jī)目前僅僅只有15萬臺(tái)，以城鎮(zhèn)人口8億來計(jì)算，平均533人才擁有1臺(tái)自助終端設(shè)備，自助零售產(chǎn)值約在1000億左右。自助咖啡機(jī)在中國仍屬于新產(chǎn)業(yè)，基本上沒有企業(yè)愿意生產(chǎn)，大部分初創(chuàng)公司對(duì)自助咖啡機(jī)自主研發(fā)水平和硬件基礎(chǔ)設(shè)施過于樂觀。

比如疊杯現(xiàn)象，對(duì)無人咖啡機(jī)來說，能否保證不同杯子疊在一起的時(shí)候不被卡住，設(shè)備可以識(shí)別什么樣的杯子，杯子可以允許的誤差是多少，杯口設(shè)計(jì)怎樣，需要不斷大量的測試，即便如此，也不能保證100%不出現(xiàn)疊杯現(xiàn)象。

友飲也不列外，在無人咖啡機(jī)的設(shè)計(jì)生產(chǎn)上，張陽先后迭代了3個(gè)版本，換了5家供應(yīng)商，逐漸將內(nèi)置管路改為機(jī)械臂，避免管道污染。新的迭代版本還研發(fā)了自主制冰、破冰、為咖啡加冰等功能。“也是在推出了加冰功能后，我們才算是漸漸打開了局面。”

不過，相比咖啡店的業(yè)態(tài)，新零售背景下的無人咖啡自助機(jī)占地面積更小、租金更低廉，不僅可以有效降低人工成本，還可以進(jìn)行消費(fèi)場景的補(bǔ)充，如機(jī)場、學(xué)校、商場等地，使之頻繁接觸用戶，提高使用效率。

再加上移動(dòng)***技術(shù)的成熟，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017年我國移動(dòng)***使用率已經(jīng)達(dá)到了82%。便捷的***方式可以讓用戶在***短時(shí)間、***短距離找到需要的產(chǎn)品。更何況中國的咖啡消費(fèi)正在以每年 15% 的速度增長，遠(yuǎn)超全球市場2%的平均增速。不管是無人咖啡機(jī)、咖啡館，亦或是咖啡外賣都有其一定的想象空間。

無人咖啡機(jī)仍舊存在很多問題

雖說無人咖啡機(jī)在某種程度上可以補(bǔ)充碎片化的消費(fèi)場景，但怎么選址、怎么鋪渠道，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者自助購物才是關(guān)鍵。

在點(diǎn)位的選擇上，盲目的亂投放，只會(huì)消耗更多的人力、物力。以北京為例，大堂等公共場所的點(diǎn)位租金為1000元/月，電費(fèi)200元/月，水費(fèi)100元/月，再加上運(yùn)營和設(shè)備折舊費(fèi)用預(yù)計(jì)1000元。如果咖啡的毛利按照70%計(jì)算，一個(gè)點(diǎn)位需要月銷售額超過3000元才勉強(qiáng)達(dá)到平衡點(diǎn)。

比如，早期的友飲并沒有選址的經(jīng)驗(yàn)，由于前期規(guī)劃不太合理，1名運(yùn)維人員只能負(fù)責(zé)10臺(tái)機(jī)器的運(yùn)作，效率并沒有明顯提高。后期在進(jìn)行了實(shí)地考察、線路規(guī)劃、供應(yīng)管理等方面，才使得1名運(yùn)維人員一天能夠負(fù)責(zé)40臺(tái)機(jī)器的補(bǔ)料和清潔。

而近期殺入自助咖啡機(jī)領(lǐng)域的友咖啡，則依靠友寶運(yùn)營的近8萬個(gè)點(diǎn)位數(shù)據(jù)進(jìn)行篩選，無論是公司還是公開場所(商場、學(xué)校等)，會(huì)選擇前30%的頭部點(diǎn)位進(jìn)行鋪設(shè)。在城市的選擇上，會(huì)根據(jù)城市內(nèi)星巴克及標(biāo)準(zhǔn)便利店(7-11，羅森)的數(shù)量進(jìn)行篩選