咖啡已經(jīng)成為了當(dāng)代生活必需品。它作為一種身體燃料，支撐著全人類的身體在清晨就能迅速運(yùn)轉(zhuǎn)起來。據(jù)美國(guó)統(tǒng)計(jì)網(wǎng)站W(wǎng)orldometer測(cè)算，全世界每天都要喝掉35億杯咖啡。其中西方國(guó)家消耗了大多數(shù)。歐盟（28.53%）和美國(guó)（19.97%）合計(jì)約占全球咖啡消費(fèi)量49%。其中，美國(guó)人平均每天喝掉三杯咖啡，而按國(guó)家人均咖啡消費(fèi)量排名，美國(guó)僅僅只是全球第25大咖啡消費(fèi)國(guó)。

而在中國(guó)，隨著人們咖啡消費(fèi)習(xí)慣的形成，咖啡消費(fèi)量從2006年到2018年翻了五番，并以每年15%-20%的速度增長(zhǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速，預(yù)計(jì)到2025年，我國(guó)將成為萬億級(jí)的咖啡消費(fèi)超級(jí)大國(guó)。

當(dāng)咖啡從少見的稀罕品發(fā)展成日常必需品之后，人們的口味變得挑剔了起來。這幾乎可以總結(jié)人類與咖啡的全部歷史，只不過一般被稱為咖啡的“三次浪潮”。

1歷史上的咖啡浪潮

當(dāng)年喝著速溶咖啡長(zhǎng)大的大多數(shù)人，都成為了起早貪黑，靠一杯現(xiàn)磨咖啡續(xù)命的打工人。這背后不僅僅是人的成長(zhǎng)，也是咖啡的升級(jí)。

世界范圍內(nèi)，咖啡經(jīng)歷了三次浪潮，速溶咖啡與罐裝咖啡引領(lǐng)了第一次。因?yàn)樽銐虮阋伺c便捷，以及重要的提神功能，咖啡迅速在全世界普及開來。但也因?yàn)閷?duì)效率和數(shù)量的追求，犧牲了咖啡的質(zhì)量與口味。

第一波咖啡浪潮從19世紀(jì)延續(xù)到上個(gè)世紀(jì)末。隨著大眾對(duì)低質(zhì)量的咖啡越來越厭惡，進(jìn)而激起了第二波咖啡浪潮。

作為第二波咖啡浪潮的代表，星巴克解鎖了咖啡的社交功能，更重要的是將使用阿拉比卡豆做出的各種花樣意式咖啡發(fā)揚(yáng)光大。使用新鮮咖啡豆，現(xiàn)場(chǎng)制作咖啡成為了這波浪潮的標(biāo)志。過去只把咖啡當(dāng)提神工具的人們，走進(jìn)咖啡館，開始感受咖啡的香醇。

1978年，娥娜·努森，目前全球咖啡品質(zhì)鑒定較具公信力的美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)的創(chuàng)世人之一，她開始出售來自特定產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)咖啡豆——為了讓單支咖啡豆的品質(zhì)獲得認(rèn)可，她提出“精品咖啡”的概念，追求“單一原產(chǎn)地”，而不是拼配咖啡豆——來自多個(gè)產(chǎn)地，要求原材料追求優(yōu)質(zhì)氣候、水土下培育的帶有產(chǎn)地風(fēng)味的上等咖啡豆。

1982年，美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)SCAA正式成立，“精品咖啡”的概念不斷推廣。咖啡豆被科學(xué)地、系統(tǒng)地評(píng)分、認(rèn)證，評(píng)分在80分以上（滿分100分）的咖啡豆劃定為“精品咖啡”。這種做法深深影響了咖啡文化。

一杯美味的精品咖啡，來自于許多環(huán)節(jié)的絲絲相扣，從挑豆、烘焙、研磨、沖煮、時(shí)間、溫度……但咖啡科學(xué)家克里斯托弗·H.亨頓認(rèn)為高品質(zhì)的咖啡豆是較重要的元素。

臺(tái)灣咖啡界文化人韓懷宗在他的《精品咖啡學(xué)》里，把2003年稱為美國(guó)精品咖啡元年。

當(dāng)時(shí)的咖啡師們反對(duì)第二次咖啡浪潮中意式濃縮的深度烘焙方式，開始降低咖啡豆的烘焙度，提倡根據(jù)不同產(chǎn)地豆子的特性“因材施教”，萃取出各地咖啡豆本身的不同風(fēng)味：果酸、花香等，力圖還原咖啡本身的味道。

推崇咖啡產(chǎn)品本身的口味的第三次咖啡浪潮從2003年延續(xù)至今。在眾多精品咖啡店的帶領(lǐng)下，越來越多的咖啡消費(fèi)者不再滿足于去咖啡館打卡這件事，而是試圖了解咖啡豆的產(chǎn)地、品種、采摘月份、海拔以及處理方式對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，探索咖啡風(fēng)味的多重變化。咖啡產(chǎn)區(qū)文化受到極大推廣，曾經(jīng)小眾的精品咖啡逐漸成為主流。

2世界上較好的咖啡豆在哪里？

就配料而言，咖啡再簡(jiǎn)單不過了。濃縮咖啡搭配水是美式，搭配牛奶是拿鐵，牛奶少奶泡多則是卡布奇諾……但是咖啡豆本身非常復(fù)雜。

大多數(shù)咖啡樹都長(zhǎng)在南北回歸線之間的赤道地帶，即所謂的“咖啡帶”或“咖啡區(qū)”。由于這些地方的土壤情況、氣候、海拔等都不盡相同，咖啡風(fēng)味也都不盡相同。

簡(jiǎn)單來說，來自以哥斯達(dá)黎加、危地馬拉等為代表的拉丁美洲國(guó)家的咖啡豆常常表現(xiàn)出清脆活潑的酸度，沖泡之后會(huì)帶上堅(jiān)果、可可及一些輕柔的香料風(fēng)味。而非洲因其獨(dú)特的氣候條件、土壤特點(diǎn)，產(chǎn)出的咖啡酸甜可口，有著強(qiáng)烈的花果香氣，位于非洲的埃塞俄比亞到現(xiàn)在為止都是不少頂級(jí)咖啡豆的故鄉(xiāng)。作為后來形成的咖啡種植區(qū)亞洲的咖啡豆口味偏重，酸度較低，憑借香醇濃郁的風(fēng)味與口感而出名。

現(xiàn)在已知的咖啡種類有130種，而其中大部分都是阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆的變種。它們幾乎統(tǒng)領(lǐng)全球咖啡市場(chǎng)，分別占銷量的7成和3成。羅布斯塔為低山豆，中粒，咖啡因含量高，“勁大”，更多被用于制作速溶咖啡。對(duì)很多人來說，羅布斯塔豆的口味大不如阿拉比卡豆。阿拉比卡為高山豆，因此擁有綿長(zhǎng)而充滿層次的口感，尤其是海拔1500米以上高地生產(chǎn)的咖啡豆品質(zhì)較好知名的三大咖啡豆：夏威夷科納、牙買加藍(lán)山和也門摩卡，都屬于阿拉比卡品種。

為滿足門店咖啡的高品質(zhì)供應(yīng)，高品質(zhì)的阿拉卡比豆成為瑞幸等精品咖啡的原料豆種。其中，2021年瑞幸咖啡SOE限定系列選擇的耶加雪菲，正是阿拉比卡的子品種，生長(zhǎng)于咖啡的故鄉(xiāng)埃塞俄比亞，因具有更柔和清爽的水果酸而著名。

不過產(chǎn)量巨大的阿拉比卡咖啡豆有諸多產(chǎn)區(qū)和諸多子品種，質(zhì)量也參差不齊。那么世界上較好的咖啡豆是什么？

在一部分人看來，哪些咖啡應(yīng)該被稱為“世界上較好的咖啡”是一個(gè)有爭(zhēng)議的問題。但實(shí)際上隨著時(shí)間推移，一些咖啡豆已經(jīng)憑借著穩(wěn)定的高品質(zhì)獲得了一致的贊譽(yù)。

知名咖啡網(wǎng)站Espresso Coffee Guide綜合了全球較受歡迎的咖啡、ICO、SCA等專業(yè)咖啡網(wǎng)站評(píng)價(jià)、銷量、消費(fèi)者評(píng)價(jià)和烘焙商重復(fù)購買的數(shù)據(jù)等多種因素，給出了“2021年世界上較好的阿拉卡比豆”榜單，排名不分先后。

不過他們也提示，如果有人說“XX咖啡是較好”時(shí)，他們真正的意思是“XX咖啡對(duì)我的特定口味來說是較好的”。在精品咖啡豆的世界中，也就是當(dāng)咖啡豆的硬品質(zhì)保證了之后，決定哪一款咖啡豆是世界上較好的咖啡豆的較大因素是個(gè)人喜好。

例如，有些人可能更喜歡肯尼亞咖啡的葡萄酒和果味酸度，但并不喜歡哥倫比亞咖啡的平衡。其他人可能不會(huì)。

因此，去嘗試不同的咖啡豆，你只能靠自己找到較適合你口味的那一款咖啡豆。

3你手中的這杯咖啡來自哪里？

全球主要咖啡生產(chǎn)國(guó)依次為巴西、越南和哥倫比亞。其中，越南咖啡產(chǎn)品銷往世界上120多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，其中主要是羅布斯塔咖啡。目前，這種咖啡占越南咖啡種植總面積90%。而巴西出口的咖啡則以阿拉比卡為主。

近年來，盡管全球咖啡豆價(jià)格持續(xù)上漲，隨著中國(guó)人咖啡需求暴增，中國(guó)咖啡豆進(jìn)口量仍繼續(xù)增長(zhǎng)。海關(guān)總署公布的數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年我國(guó)咖啡豆進(jìn)口量6177萬千克，進(jìn)口總額為2.38億美元，同比增長(zhǎng)76%，下半年若維持不變，全年進(jìn)口咖啡豆將超12萬噸。目前中國(guó)的主要咖啡進(jìn)口地依次為越南、巴西和哥倫比亞。

大量的越南咖啡豆進(jìn)口到中國(guó)后，并非做成現(xiàn)磨咖啡，而是更多被用在了速溶咖啡上。這也是長(zhǎng)期以來中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的現(xiàn)狀——速溶咖啡占據(jù)半壁江山。

直到2018年，中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量不到5杯，其中84%都是速溶咖啡。在尚未普及的現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)，咖啡味不重的奶咖，成為了中國(guó)消費(fèi)者較愛的咖啡飲品。

之后的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，大概出現(xiàn)于瑞幸大規(guī)模的擴(kuò)張。德勤2021年發(fā)布的《中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》顯示，2017年到2020年間，在瑞幸咖啡、連咖啡等互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌的共同市場(chǎng)培育下，中國(guó)消費(fèi)者開始建立起一定的咖啡飲用習(xí)慣，對(duì)于咖啡口味的追求也更為多元化。越來越多的咖啡消費(fèi)者開始更多嘗試淺烘焙所呈現(xiàn)出的輕盈口感。

如今，在中國(guó)，喝現(xiàn)磨咖啡的人越來越多了。艾瑞數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)受訪消費(fèi)者中消費(fèi)過咖啡的人群占比95%，每天消費(fèi)咖啡的顧客占比達(dá)19.7%，每周消費(fèi)咖啡的顧客占60.0%。《中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》顯示，一二線城市有67%的白領(lǐng)都有喝咖啡的習(xí)慣，這群人平均每年要喝三百多杯咖啡，接近一天一杯的頻率。

隨著飲用咖啡年限的增長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)咖啡風(fēng)味特征具備更高的敏銳度，美式等手沖黑咖飲品因其更能保留咖啡豆原本的風(fēng)味及更富有層次的口感而受到追捧，滲透率得到明顯提升。在大眾點(diǎn)評(píng)上，過去一年，上海人搜索精品咖啡等相關(guān)關(guān)鍵詞達(dá)上億次，同比增幅34.4%。真正的咖啡愛好者，開始出現(xiàn)。

迅速升級(jí)擴(kuò)張的咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)倒逼咖啡品質(zhì)的提升。

較直觀的數(shù)據(jù)是，中國(guó)羅布斯塔咖啡豆的進(jìn)口量正在迅速下滑，而阿拉比卡豆進(jìn)口量在過去幾年顯著提升。據(jù)中國(guó)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)，隨著咖啡消費(fèi)升級(jí)，我國(guó)咖啡生豆進(jìn)口國(guó)結(jié)構(gòu)發(fā)生顯著變化。

中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技信息研究所數(shù)據(jù)顯示，2012年，我國(guó)進(jìn)口自越南和印度尼西亞的生豆合計(jì)占全部生豆進(jìn)口量的92%，2018年下降到51%；而巴西咖啡生豆進(jìn)口量的比例從2012年的3%，上升到2018年的16%。

過去，為了節(jié)約成本，大多數(shù)咖啡品牌多使用更便宜的羅布斯塔咖啡豆，而在過去幾年，從便利店到快餐店的咖啡都在強(qiáng)調(diào)阿拉比卡的概念。

而本就將阿拉卡比豆作為原料的瑞幸咖啡則在“精品咖啡”的路上走得更遠(yuǎn)。

瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、CGO楊飛表示，瑞幸計(jì)劃通過自身努力，改變精品咖啡“高不可攀”、“只屬于專業(yè)人群”的刻板印象，讓“喝精品咖啡就到瑞幸”將成為可能，也讓精品咖啡成為中國(guó)人咖啡審美基線的一部分。

2021年年初，在埃塞俄比亞大使館簽署戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，宣布每年在埃采購總量1000-2000噸精品咖啡豆，由埃塞俄比亞西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的高品質(zhì)咖啡豆，成為瑞幸重要的風(fēng)味基礎(chǔ)。

2021年年末，瑞幸咖啡在上海研發(fā)中心，簽署了新的咖啡采購訂單。據(jù)協(xié)議，在2022年一季度，瑞幸咖啡將在埃塞俄比亞采購近2000噸精品級(jí)耶加雪菲、約80噸花魁等總量超過3000噸的咖啡生豆。

花魁咖啡豆，從2017年被重磅推出之后，之后的每年按照年份的順序以花魁X.0被命名。如2018年的花魁咖啡豆被稱為”花魁2.0“。瑞幸此次采購的花魁5.0，便是出自Buku花魁莊園5年迭代的升級(jí)版。高海拔的氣候條件，造就了花魁咖啡口感順滑，具有活躍的莓果酸調(diào)，花香悠長(zhǎng)，果汁感明顯。

業(yè)內(nèi)人士介紹，花魁今年的總進(jìn)口量約196噸，此協(xié)議的簽署，將使瑞幸咖啡在2020/21產(chǎn)季花魁采購總量超過90噸，成為國(guó)內(nèi)較大的花魁買家。