目前，咖啡成為了日常休閑的必備品，可見其起著非常重要的作用。如今不少的人都將市面上的咖啡館作為家和工作之外的“第三空間”，也是讓自己放松身心、享受生活的場(chǎng)所。隨著東西方文化的交流、咖啡文化的普及，國(guó)民對(duì)于咖啡的了解也越來越深，再也不是到了咖啡館就只會(huì)點(diǎn)卡布奇諾和拍照了，相反，越來越多的人是真的愛上了咖啡這種飲品，愛上了咖啡館的那種讓人放松的環(huán)境！一些有投資眼光的人想要自己創(chuàng)業(yè)開個(gè)咖啡館，但不知道怎么才能經(jīng)營(yíng)的更好，更輕松的盈利，為此疑惑不已！咖啡店如何經(jīng)營(yíng)能更好的盈利？破圈新思路，用藝術(shù)的方式賣咖啡！

咖啡行業(yè)現(xiàn)狀

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2018年至今年9月，我國(guó)咖啡賽道共計(jì)發(fā)生投融資80起，總金額超過151.93億元人民幣；同樣的時(shí)間段內(nèi)，共注冊(cè)咖啡相關(guān)企業(yè)8.15萬家。

在這個(gè)火力全開的咖啡領(lǐng)域，咖啡新貴們都不約而同地加快了咖啡本土化的腳步。

半年完成4輪融資、估值已超180億的Manner靠「低價(jià)+擴(kuò)張門店」的戰(zhàn)略搶占市場(chǎng)；兩年半拿下5輪融資、估值45億的三頓半，則通過審美紅利在精品速溶咖啡界獲得品牌認(rèn)可度；同樣兩年多獲得5輪融資的時(shí)萃，憑借便攜式精品咖啡俘獲城市輕悅者的心。

而剛在今年6月完成超5000萬元A+輪融資的永璞咖啡，選擇用聯(lián)名產(chǎn)品打開市場(chǎng)；估值40億的M Stand靠「一店一設(shè)計(jì)」來吸引流量；喜茶入股、估值10億的Seesaw則用適合國(guó)人口味的創(chuàng)意咖啡來撬動(dòng)增量市場(chǎng)……

用藝術(shù)的方式賣咖啡

在咖啡內(nèi)卷化的大潮下，藝術(shù)聯(lián)名讓咖啡新勢(shì)力看到了新的破圈機(jī)會(huì)。

如今社會(huì)上許多的咖啡館都利用藝術(shù)聯(lián)名的方式提升咖啡店的銷量，比如說Seesaw這個(gè)咖啡品牌便是如此！一直以來，創(chuàng)意化的品牌調(diào)性給精品咖啡品牌Seesaw貢獻(xiàn)了不少品牌附加值，而在不同節(jié)點(diǎn)開展藝術(shù)聯(lián)名也是在推進(jìn)這一策略。近期，Seesaw有了新突破，先是攜手芬蘭國(guó)寶設(shè)計(jì)師品牌Marimekko，在印花藝術(shù)與醇香咖啡的邂逅中，與消費(fèi)者一起打撈秋日詩意。

藝術(shù)聯(lián)名效果如何？

根據(jù)Seesaw的官方數(shù)據(jù)，在國(guó)慶期間營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)42%的基礎(chǔ)上，與Marimekko的聯(lián)名，讓Seesaw營(yíng)業(yè)額在國(guó)慶黃金周基礎(chǔ)上再度上漲20%。

而作為這場(chǎng)聯(lián)名后續(xù)活動(dòng)的一部分，整個(gè)11月，Seesaw拉來10家創(chuàng)造力品牌及藝術(shù)創(chuàng)作者，共同開啟Seesaw 2021藝術(shù)季。

活動(dòng)涵蓋十周年紀(jì)念杯創(chuàng)作大賽、沉浸式快閃概念店打卡、舊包改造、藝術(shù)小市集、影像博覽會(huì)、概念書展等各類藝術(shù)體驗(yàn)項(xiàng)目，讓用戶在藝術(shù)與咖啡交融的磁場(chǎng)中，勾勒Seesaw的品牌認(rèn)知輪廓。

借助藝術(shù)的方式來承載與傳達(dá)品牌審美以及價(jià)值觀，幫助品牌以相對(duì)較低的成本接觸到不同圈子的消費(fèi)者，并以此延展品牌認(rèn)可的咖啡生活方式，成為Seesaw給自己的咖啡故事「錦上添花」的思路。

除此之外，Manner同樣在借助藝術(shù)標(biāo)簽來構(gòu)建品牌的新鮮場(chǎng)域。

11月，恰逢「成為安迪·沃霍爾」于上海UCCA Edge開展之際，Manner聯(lián)合UCCA尤倫斯當(dāng)代藝術(shù)中心，從波普藝術(shù)領(lǐng)袖Andy Warhol的著名作品「波普香蕉」中獲取靈感，一起奏響香蕉三重奏。

活動(dòng)設(shè)置「大蕉小蕉」聯(lián)名飲品、「香蕉世界」淮海755聯(lián)名主題快閃店、「以蕉打蕉」聯(lián)名馬克杯三個(gè)部分，通過產(chǎn)品聯(lián)名以及沉浸式體驗(yàn)展，激活不同的感官享受，讓咖啡與藝術(shù)一起浸潤(rùn)生活。

從精品獨(dú)立小店到資本寵兒，Manner這個(gè)基于上海本土咖啡文化向全國(guó)輻射的品牌，因?yàn)閷?duì)口感和性價(jià)比的平衡而獲得了商業(yè)上的成功。

隨著市場(chǎng)的擴(kuò)充以及競(jìng)爭(zhēng)的加劇，品牌也意識(shí)到如果要持續(xù)地和用戶保持交互，需要更多的線下體驗(yàn)。加上在與年輕人的溝通上，新消費(fèi)品牌愈發(fā)注重藝術(shù)這個(gè)表達(dá)生活方式與態(tài)度的載體，Manner自然也不例外。線下咖啡品牌憑借藝術(shù)來創(chuàng)造有吸引力的場(chǎng)景，互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌則通過藝術(shù)來制造驚喜與熱度，靠著接二連三的聯(lián)名保存影響力的永璞咖啡，其實(shí)也是藝術(shù)的老玩家。

藝術(shù)為品牌塑形

藝術(shù)有太多的想象空間，它既可以是生活調(diào)劑品，也可以是品牌的銷售引擎。

在基礎(chǔ)的美式、拿鐵之外，各種咖啡+水果、咖啡+酒精的拼配新產(chǎn)品越來越多，但是流行周期也變得越來越短。產(chǎn)品和門店模式的嚴(yán)重同質(zhì)化，也在助推著咖啡品牌們不遺余力地尋找新的差異化。

符合自帶傳播話題、快速提升品牌認(rèn)知以及強(qiáng)化品牌審美與調(diào)性的方式，藝術(shù)聯(lián)名正是其一。

此外，咖啡新銳們競(jìng)相和藝術(shù)掛鉤的背后，也和咖啡的價(jià)格存在較大的彈性空間直接相關(guān)。

一杯現(xiàn)磨咖啡可以賣20元，也可賣200元，盡管資深咖啡愛好者對(duì)咖啡豆子、配比、歷史文化等都能如數(shù)家珍，但大部分的人在辨識(shí)咖啡好壞的能力上是比較薄弱的。于是，咖啡飲品比較可能因?yàn)樾蜗蠖笥叶▋r(jià)。

與之相應(yīng)的是藝術(shù)能為品牌塑形。我們都說文如其人，同樣道理，一家賣咖啡的究竟選擇靠近什么話題、提供怎樣的審美品味、如何講述品牌故事并與消費(fèi)者的生活相聯(lián)結(jié)的過程，其實(shí)也是在定義這個(gè)品牌。

借助藝術(shù)聯(lián)名的輸出方式，讓消費(fèi)者在享受一杯咖啡的同時(shí)多一分想象，多一分情趣，咖啡新銳們也得以藉此增加產(chǎn)品和品牌的價(jià)值，進(jìn)而擁有更高的溢價(jià)能力。

賣的不是咖啡，是人們認(rèn)可的生活方式

在當(dāng)代社會(huì)，不得不承認(rèn)一個(gè)事實(shí)，那便是人們的購(gòu)買決策，大多時(shí)候皆是基于他們無法表達(dá)的、無形的、非理性的、情感化的原因。這也是為什么我們看到越來越多的領(lǐng)導(dǎo)品牌轉(zhuǎn)向用情感方式建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的緣由所在。而咖啡的成癮性，除了產(chǎn)品層面的，其實(shí)還有情感層面的。借助情感的加持，把品牌延伸為一種生活方式向來都是咖啡品牌的強(qiáng)項(xiàng)。

把品牌所認(rèn)可的生活方式具象化為看得見、摸得著、甚至品嘗得到的觸感。

比較核心的兩點(diǎn)，一點(diǎn)是如今的咖啡品牌們不只是想提供一杯喝的那么簡(jiǎn)單，而是花費(fèi)更多的筆墨來提供一整套生活提案；它們也沒有單純圍繞產(chǎn)品說事，而是一直在闡述「什么是美好生活」，來傳遞一種「我買的不只是咖啡，而是像咖啡故事場(chǎng)景里一樣美好的生活」的關(guān)聯(lián)。

另外一點(diǎn)是咖啡新銳們不僅僅局限在咖啡本身，而是以咖啡作為一個(gè)核心點(diǎn)不斷去尋求新的靈感和手法，讓用戶每一次都能看見不同的呈現(xiàn)，讓用戶可以和相同喜好的圈子、熱愛的文化藝術(shù)生活建立聯(lián)結(jié)，這也直接導(dǎo)致了消費(fèi)者和品牌之間不斷增強(qiáng)的情感聯(lián)結(jié)。

大家要明白，隨著國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的火熱，可以取代的選擇越來越多了，藝術(shù)也好，文化也罷，不少咖啡品牌圍繞著咖啡為消費(fèi)者提供所能想到和想不到的一切，都不過是為了讓消費(fèi)者只看到自家品牌就愿意買單而已。中國(guó)咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%，遠(yuǎn)高于世界2%的增速。預(yù)計(jì)2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2171億元。顯然未來咖啡行業(yè)仍然存在廣泛的市場(chǎng)空間，“錢”景無限！要經(jīng)營(yíng)好咖啡店，方法有千萬種，而藝術(shù)聯(lián)名只是諸多方法中的一種罷了！如果大家想投身咖啡行業(yè)市場(chǎng)創(chuàng)業(yè)，致富更無憂！