冷萃咖啡可以熱水泡嗎

    冷萃咖啡，一般指的是用低于5℃的冷水長時間低溫浸泡咖啡粉萃取的咖啡，這種咖啡沒有經(jīng)過高溫的烘焙，能抑制咖啡豆中單寧酸和咖啡因的釋放，因此相較于普通的熱飲咖啡，它的口感更加溫和和純正，也不會太苦。

    冷萃咖啡制作是非常簡單的，只需要掌握咖啡粉和水的比例就可以了，將咖啡粉浸泡到冷水中12個小時以上，就能得到冷萃咖啡了，可以在晚上磨粉沖泡，再放到冰箱冷藏室中冷藏一晚，第二天起床就能喝到好喝的冰咖啡了。

    也就是說，要想得到口感最佳的冷萃咖啡，就一定要用熱水泡，這樣喝起來才會更加清爽，有淡淡的回甘，不想普通的熱飲咖啡那么苦澀，且在炎熱的夏日，喝起來也十分方便，不會出現(xiàn)燙嘴的問題。

    咖啡冷萃和熱萃有什么區(qū)別

    冷萃和熱萃的酸堿度并無太大區(qū)別，所有的實驗結(jié)果pH值都落在4.85~5.13的區(qū)間里。熱萃咖啡的滴定酸度比冷萃高，意即熱萃咖啡的酸性化合物濃度比冷萃高，種類也可能比冷萃多；結(jié)合第一條結(jié)論，可推測熱萃咖啡中未質(zhì)子化的有機酸較冷萃多。

    同時，由于熱萃的咖啡中所含的綠原酸、咖啡酰奎寧酸等抗氧化活性強的酸性化合物含量較冷萃多，熱萃咖啡的抗氧化活性比冷萃強。咖啡酰奎寧酸在冷萃咖啡中對抗氧化活性有著至關(guān)重要的作用，而在熱萃中則效果平平，由此可推測冷萃咖啡和熱萃咖啡中化合物種類的差異主要集中在酸性化合物。