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第一要件：清潔
環(huán)境清潔的基本要求已經(jīng)成為waiter的血肉.掃廁所,掃地,服務(wù)客戶,洗刷杯子……
因為對于老板來說,這就跟呼吸一樣,呼吸需要人家教你嗎？不需要,清潔也是,什么地方用什么抹布,擦完要怎么消毒,桌面用濕布擦完再用干布,所有布都要折成該有的形狀,碰完鈔票硬幣要洗手才能做咖啡,咖啡館門口往外十米的地方都要打掃,咖啡館不一定要有百萬設(shè)計,但每個角落一定要干凈！
第二要件：服務(wù)
鐺啷～當(dāng)?shù)觊T被推開,不管手上有多少咖啡等著被制作,眼睛跟嘴巴必須有其他的動作.視線一定要迎上,然后用微笑來跟客戶打招呼.曾經(jīng),我去了一家在上海外資投資的咖啡館,裝修花了大錢,員工薪資也是業(yè)界新高,但是我進(jìn)門,走到吧臺,等著咖啡師跟我介紹咖啡,但我卻什么都沒有等到.點單人員完全沒有笑容,也沒有放下正在做的工作,走到POS機(jī)前,“喝什么？”老兄,這是我第一次踏進(jìn)你的店,好歹介紹一下你們的產(chǎn)品吧.
身處在陌生的環(huán)境,人是會感到不自在的,如果有人可以給予一些關(guān)懷、微笑、眼神的交流,都會讓我感到比較安心,也才會讓我更愿意回來再消費.
今天來了一百個客人,就有一百個需求與想法,如何換位思考,想辦法理解對方的需求.這些,叫做服務(wù)！其實,我們每個人都是服務(wù)生,我們時刻都在服務(wù)別人,身為員工,我在服務(wù)我的老板,身為老板,我在服務(wù)我的股東.身為父母,我在服務(wù)我的小孩、另一半.
很多咖啡師不喜歡被叫服務(wù)員,但只要咖啡師自己把心態(tài)擺正了,服務(wù)的高度抓穩(wěn)了,客人是會投以贊揚的心態(tài)的！不喜歡被叫服務(wù)生,只是自大心態(tài)作祟罷了.換位思考,心態(tài)擺正,才會有好的服務(wù).
第三要件：信任感
我們來想一想,你的口袋名單中有沒有這樣的一家店,就是老板推薦什么,你都會買單的店？為什么你會相信他的推薦？
隨著精品咖啡的流行,作為一家專業(yè)有素養(yǎng)的咖啡館,菜單必然會越來越復(fù)雜,豆名密密麻麻的在菜單內(nèi).但我們好像很自然地覺得,客戶進(jìn)店后,要能夠理解什么是水洗、日曬,巴拿馬在哪里,紅波旁又應(yīng)該要有什么特色.或許客戶連拿鐵、卡布奇諾是什么都不知道,你又怎么能夠預(yù)期他能知道危地馬拉咖啡是什么味道的呢？
中國精品咖啡的發(fā)展,已經(jīng)跳躍了國內(nèi)咖啡飲用者的培育期,但實際上中國的咖啡飲用者基本還停留在意式咖啡的飲用階段,但咖啡館已經(jīng)前進(jìn)到精品咖啡的程度！即便有瑰夏很好的豆子，消費者并不一定懂,只會造成了咖啡館對消費者恨鐵不成鋼的煩惱.
咖啡師們提及的風(fēng)味、酸甜苦醇厚度,對剛起步的咖啡飲用者來說,就像是另一個世界的語言.消費者的多次消費,意味著他信任你的店,有著“信任感”的消費者,才有可能試著去理解這款咖啡,也才有可能愛上“精品咖啡”！
擁有30秒內(nèi)溝通技巧,會讓我們立即判斷出客戶喜歡的飲品,并順著這樣的喜好去推薦客人喜歡的飲料.因為,一切都是為了建立信任感!
第四要件：產(chǎn)品
對我來說,要有好的、穩(wěn)定的產(chǎn)品,是核心中的核心.產(chǎn)品不一定會吸引人進(jìn)來消費,畢竟咖啡是一個需要體驗的產(chǎn)業(yè),但產(chǎn)品絕對是讓客人再回頭的核心要素.
好產(chǎn)品有標(biāo)準(zhǔn)嗎？對我來說沒有.但有幾個很重要的前提：對人體健康無害.在這樣的前提下,只要這個產(chǎn)品是咖啡館主、咖啡師打從心底熱愛的,那就是一個好的產(chǎn)品.
